Para todo aquele vinho delicioso, produtores difíceis de encontrar e garrafas de edição limitada, o armazenamento seguro é fundamental. Se você está mantendo uma garrafa por alguns meses ou dez anos, existem algumas diretrizes para garantir que o vinho permaneça nas melhores condições possíveis.

Todos os tipos de vinho, incluindo espumantes (como Champagne), brancos, tintos, rosés, sobremesas e até vinhos fortificados seguem os mesmos princípios básicos de armazenamento.

Afinal, você não quer que o vinho se transforme em vinagre antes de poder apreciar todos os sabores e aromas complexos.

Todo o vinho deve ser armazenado horizontalmente. É algo que você notará em todas as adegas personalizadas, geladeiras de vinhos, adegas de cozinha embutidas e até mesmo lojas de vinhos de alto nível; as prateleiras são criadas para que as garrafas fiquem de lado.

Parece liso, por exemplo, mas serve a um propósito importante: desloca o líquido para a frente para manter a rolha úmida. Isso também ajuda a retardar a oxidação à medida que o ar penetra através da cortiça. Isso evita o envelhecimento prematuro e deterioração.

Gostamos particularmente de armazenamento de vinho com gavetas. Você pode retirá-los e ver facilmente os rótulos de seus vinhos.

Alinhar seus vinhos no balcão da cozinha pode parecer impressionante, mas não é o melhor para o seu vinho. Os vinhos gostam de temperaturas constantes e frescas. O calor aquece o líquido e pode fazer com que estrague mais rapidamente.

A temperatura ideal para armazenar o vinho é de 55 graus F. É muitas vezes referida como “temperatura da adega” e funciona para qualquer estilo de vinho, como espumantes, brancos, tintos e estilos fortificados, como Porto e Madeira.

(A temperatura da adega é diferente da temperatura de serviço, que varia de 45 graus F até a temperatura ambiente.) É por isso que os refrigeradores de vinho ou as salas de vinho refrigeradas são populares para armazenamento de vinho a longo prazo.

Se você não tem uma sala refrigerada dedicada (especialmente os moradores da cidade entre nós), procure um cantinho legal da sua casa. Mantenha o vinho longe de fontes de calor, como fornos, fogões e lareiras. Isso significa que nunca coloque uma garrafa em cima da geladeira da cozinha. As despensas são uma ótima opção.

Se você deseja armazenar o vinho na temperatura ideal de 55 graus F, considere investir em uma geladeira de vinhos. Eles vêm em todos os tipos de tamanhos, desde minigeladeiras de bancada com seis garrafas até unidades enormes do tamanho de parede que cabem centenas de garrafas. Muitos podem ser embutidos em sua cozinha ou área de bar também, o que os torna mais fáceis para os olhos.

Por mais que os vinhos fechados gostem de espaços frescos, eles não se dão tão bem em uma geladeira de cozinha gelada. Aquela garrafa de champanhe que está na porta da geladeira há meses? É importante tirar da geladeira.

Os refrigeradores de cozinha mantêm os itens em torno de 35 a 40 graus, o que é ótimo para preservação de alimentos, mas muito frio para garrafas de vinho. Se o vinho congelar, ele pode realmente empurrar a rolha para fora à medida que o líquido se expande!

Além disso, a geladeira não tem umidade, o que pode secar as rolhas de vinho e fazer com que o vinho oxide prematuramente.

Se você quiser resfriar uma garrafa de vinho branco, rosé, espumante ou qualquer outro vinho para servir mais tarde naquele dia, coloque a garrafa na geladeira de lado uma hora antes de abrir.

Já reparou como os vinhos, especialmente o champanhe, vêm em garrafas coloridas? Existe uma razão para isso. Os vinhos se saem melhor no escuro e as garrafas de vidro grossas e coloridas ajudam a manter a luz do lado de fora.

Por um lado, a luz cria calor, então deixar uma garrafa em um armário perto de uma janela provavelmente ficará ruim mais rapidamente do que a mesma garrafa armazenada dentro desse móvel.

A luz do sol também aquece o vinho sem o nível de umidade necessário, o que significa que a rolha pode secar e o vinho pode oxidar quando você não quiser.

Além disso, os raios UV quebram os produtos químicos e moléculas que permitem que o vinho envelheça lentamente, desequilibrando o processo e potencialmente arruinando o vinho.

Para evitar isso, armazene as garrafas longe da luz solar direta, evite salas iluminadas e não use lâmpadas fluorescentes perto do vinho envelhecido.

Para alguns, 55 graus podem parecer muito frios para beber, especialmente para vinhos tintos que saem diretamente da adega ou da geladeira de vinhos. Quando você quiser abrir uma garrafa, deixe a garrafa chegar à temperatura ambiente decantando o vinho ou deixando-o na mesa por alguns minutos.

Para vinhos brancos, rosés, sobremesas e espumantes, você pode fazer uma das duas coisas: colocar a garrafa em um balde de gelo para resfriá-la mais alguns graus ou colocá-la na geladeira por 15 minutos antes de servir. Apenas não adicione cubos de gelo ao vinho em um copo – ele diluirá o líquido e silenciará os sabores.

Agora que você guardou aquela preciosa garrafa pelo que parece ser eras, você a abre e saboreia – mas não termina a garrafa. Existem boas práticas para manter o vinho aberto também. O truque é limitar o contato do oxigênio com o líquido, pois o oxigênio transformará o vinho em vinagre.

Muitas pessoas simplesmente colocam a rolha de volta na garrafa, mas desaconselhamos isso. Por um lado, a rolha não é hermética, então o oxigênio entrará. Em segundo lugar, a rolha pode quebrar, fazendo com que pedaços caiam no líquido quando você abrir a garrafa novamente.

Em vez disso, o melhor método é usar uma bomba de vácuo e colocar a garrafa na vertical na geladeira, longe da lâmpada.

Por quê? Em primeiro lugar, a bomba de vácuo sela o vinho depois de remover o máximo de oxigênio possível. Manter a garrafa na posição vertical limita a quantidade de líquido exposta ao ar (em comparação com uma garrafa de lado) e, é claro, você deseja restringir seu contato com a luz.

Os vinhos permanecerão bons por três a cinco dias. Existem sistemas de vácuo semelhantes com segurança para vinhos espumantes que ajudam a reter as bolhas ao longo do tempo e evitam que o topo estoure sob pressão.

Também é ótimo para bebedores que só querem um copo aqui e ali, mas não regularmente. Para este sistema, porém, você nunca remove a rolha. O sistema de preservação é usado com a rolha no lugar, então comprometa-se com esta opção antes de pegar o saca-rolhas.

Como o licor, os estilos fortificados de vinho, incluindo Madeira, Sherry e Vermute, podem ser mantidos em um carrinho de bar, desde que a sala permaneça em uma temperatura razoável. Esses estilos de vinho foram fortificados com álcool, que atua como conservante.

Muitos desses vinhos podem tecnicamente permanecer abertos por alguns anos, embora você obtenha a melhor qualidade consumindo-os em alguns meses. Para Portos, varia de acordo com o estilo. Portos vintage devem ser armazenados como vinhos tintos na geladeira por alguns dias enquanto os estilos Tawny são bons por dois meses.